domenica 13 aprile 2014

Un amore di (veg)formaggio

Questa volta non è una ricetta, ma un racconto a trovare spazio su CookingCri.
Sì, perché l'iniziativa di ErbaViola è davvero bella, come è bello e interessante il suo blog.
Morale della favola, una piccola storia l'ho scritta appositamente per partecipare a questo giveaway che mi piace molto e che si intitola profeticamente #unlibroseminaidee.
Nessuna foto per l'occasione, solo emozioni e fantasia.
http://www.erbaviola.com/2014/04/11/giveaway-formaggi-veg-un-libro-semina-idee-2.htm
Un amore di (veg)formaggio
Lui mi manca, però non torno indietro. La passione, seppure culinaria, non si dimentica.
Così inizio a cercare, studiare, sperimentare. All'inizio sfoglio libri, ma non c'è nessuna traccia di una ricetta che gli assomigli. Le prime scarne informazioni le trovo con fatica su internet in un periodo in cui non è ancora così facile reperirle. Molte cose devono ancora accadere. Ci penso e ripenso. Replicare il suo sapore con una materia prima completamente differente non è una sfida semplice, ma ci voglio provare.
Ora ho tutto: tofu, miso, tempo, pazienza, curiosità. 
La ciotola accoglie gli ingredienti miscelati insieme con decisione e con cura. L'alchimia fermenta lentamente sul ripiano della cucina. Passa un giorno. Sollevo la pellicola e rimescolo con dolcezza il morbido composto in trasformazione. Ne passano due. Risollevo la pellicola e annuso il profumo intenso che sale vagamente acre mentre si risveglia in me il ricordo della stagionatura. L'olfatto convinto propone al palato l'assaggio e il gusto, finalmente appagato, assapora un sentore piccantino e intrigante.
È proprio lui, il mio primo (veg)formaggio, ed è amore al primo boccone!

giovedì 13 marzo 2014

Torta di pere e fichi secchi

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Torta di pere e fichi secchi
con nocciole tostate e cannella
Oggi vi propongo la ricetta di una torta semplice e un po' rustica che può risolvere  egregiamente la colazione mattutina o la merenda pomeridiana. Nonostante non vi sia zucchero aggiunto, risulta molto dolce grazie alle presenza delle pere e dei fichi secchi.
Mi raccomando, per avere un buon risultato scegliete delle pere ben mature!
Il sapore delle nocciole aggiunge all'impasto una nota particolare e, avendo l'accortezza di non tritarle troppo, anche la loro consistenza granulosa rende la torta piacevole da mangiare.
In sottofondo, l'aroma intenso della cannella vi avvolgerà e lascerà anche la casa profumatissima, ma se non gradite questa spezia, potete ometterla e il risultato non ne soffrirà troppo.
Come in tutte le ricette, potete variare il tipo di farina: io l'ho fatta anche con la farina di segale al posto di quella di farro e un'altra volta ho ridotto un po' la semola e ho aggiunto la stessa quantità di farina di riso. L'importante è che la farina sia integrale e biologica.
Vi è venuta voglia di provarla? Non ve ne pentirete!
Con le dosi che trovate qui sotto otterrete una torta da 24 cm di diametro. Io ho usato la mia tortiera storica, vecchia e un po' malandata, ma sempre pronta, foderata con carta da forno inumidita e ritagliata su misura.

PICCOLA NOTA 
Le nocciole sono un vero dono del bosco. Una volta tostate sprigionano il loro meraviglioso e inconfondibile profumo che ci invita a consumarle. Come tutta la frutta secca, sono molto ricche di lipidi, proteine e vitamine, in particolare di vitamina E e di vitamine del gruppo B. Questi semi sono un vero integratore naturale e il loro consumo moderato non può che giovarci.

INGREDIENTI 
120 g di fichi secchi
2 pere grandi ben mature 
70 g di nocciole tostate 
150 g di farina di farro integrale 
80 g di semola di grano duro
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale marino integrale 
1 bustina di cremortartaro
2 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di olio evo
170 ml circa di latte di riso

PREPARAZIONE
Tagliare a piccoli pezzetti i fichi secchi e metterli da parte in una ciotola.
Pulire e tagliare a cubetti le due pere mature e metterle da parte in una ciotola.
Con l'aiuto di un tritatutto, tritare non troppo finemente le nocciole tostate e metterle da parte in una ciotola.
Foderare la tortiera con la carta da forno e accendere il forno sui 175 gradi (statico). 
In un contenitore capiente mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: la farina di farro integrale, la semola di grano duro, la cannella, il cremortartaro, il pizzico di sale.
Aggiungere le nocciole tritate e la scorza di limone grattugiata e mescolare ancora.
In un altro contenitore, mischiare amalgamandoli bene gli ingredienti liquidi: l'olio, il malto e il latte di riso.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, rovesciare la parte liquida nella parte secca.
Mescolare bene, ma non troppo a lungo, aggiungendo anche i fichi a pezzetti e le pere a cubetti.
Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' di latte di riso.
Rovesciare il composto nella teglia foderata distribuendolo uniformemente con l'aiuto di una spatola.
Infornare e lasciare cuocere a 175° per 40/45 minuti (la temperatura può variare in base al forno).
Da ricordare: se volete fare la "prova stecchino" va tenuto presente che lo stuzzicadenti non uscirà mai perfettamente asciutto da questa torta per via della presenza della frutta nell'impasto.
Pronta?
Sfornare la torta e aspettare che si raffreddi prima di mangiarla!
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